Los abscesos en la carne cocida de aves son un problema que puede afectar la seguridad alimentaria y la salud de las personas que consumen estos productos. Estos abscesos son causados por la presencia de bacterias, como la campilobacteriosis, que pueden contaminar la carne durante el proceso de producción y manipulación.
¿Qué es la campilobacteriosis?
La campilobacteriosis es una infección bacteriana que afecta el tracto intestinal y, en raras ocasiones, el torrente sanguíneo. Esta enfermedad es considerada como una de las principales causas de diarrea bacteriana en el Estado de Nueva York. Aunque ha existido durante mucho tiempo, solo ha sido reconocida recientemente debido a la mejora en las técnicas de laboratorio.
¿Cómo se disemina la campilobacteriosis?
La contaminación por campilobacterias generalmente ocurre a través del consumo de alimentos o agua contaminados, y ocasionalmente por el contacto con personas o animales infectados. Muchos animales, incluyendo aves de corral como los pollos, pueden portar el germen en sus intestinos, lo que puede llevar a la contaminación de los productos cárnicos durante el proceso de producción y manipulación.
Síntomas y tratamiento de la campilobacteriosis
La campilobacteriosis puede causar diarrea leve o severa, frecuentemente acompañada de fiebre y trazas de sangre en las heces. Los síntomas generalmente aparecen entre dos y cinco días después de la exposición.
La mayoría de las personas infectadas con campilobacterias se recuperarán sin necesidad de tratamiento, solo requiriendo líquidos para evitar la deshidratación. Sin embargo, en casos graves o en personas que manipulan alimentos, niños en guarderías o trabajadores de la salud, se pueden recetar antibióticos para tratar la infección y acortar la fase de contagio. Es importante destacar que el uso adecuado de los antibióticos es fundamental y debe ser recetado por un médico.
Prevención de la campilobacteriosis
- Tratar siempre la carne cruda de ave de corral, de vaca y de cerdo como si estuviera contaminada:
- Envolver las carnes frescas en bolsas de plástico en el mercado para evitar que la sangre gotee sobre otros alimentos.
- Refrigerar los alimentos de inmediato, evitando que permanezcan a temperatura ambiente.
- Lavar inmediatamente después de usar las tablas de corte y mostradores para evitar la contaminación cruzada con otros alimentos.
- Evitar consumir carnes crudas o poco cocidas.
- Asegurarse de alcanzar la temperatura de cocción interna adecuada, especialmente cuando se utiliza un horno microondas.
- Evitar comer huevos crudos o alimentos poco cocidos que contengan huevos crudos.
- Evitar el consumo de leche cruda.
- Promover el lavado exhaustivo de las manos antes y después de la preparación de alimentos.
- Asegurarse de que los niños, especialmente aquellos que interactúan con animales domésticos, se laven las manos con cuidado.
Los abscesos en la carne cocida de aves, causados por la campilobacteriosis u otras bacterias, pueden representar un riesgo para la seguridad alimentaria y la salud de las personas. Es importante seguir las prácticas adecuadas de manipulación y cocción de los alimentos, así como fomentar la higiene personal, para prevenir la contaminación y propagación de estas enfermedades. La colaboración entre los productores, procesadores y consumidores es esencial para garantizar la calidad y seguridad de los productos avícolas.
¿Cuáles son los síntomas de la campilobacteriosis?
Los síntomas de la campilobacteriosis pueden incluir diarrea leve o severa, fiebre y trazas de sangre en las heces.
¿Cuál es el tratamiento para la campilobacteriosis?
La mayoría de las personas infectadas se recuperarán sin necesidad de tratamiento, solo requiriendo líquidos para evitar la deshidratación. Sin embargo, en casos graves o en personas que manipulan alimentos, se pueden recetar antibióticos para tratar la infección y acortar la fase de contagio.
¿Cómo se puede prevenir la campilobacteriosis?
Se pueden prevenir la campilobacteriosis siguiendo prácticas adecuadas de manipulación y cocción de los alimentos, como tratar la carne cruda de aves de corral como si estuviera contaminada, evitar el consumo de huevos crudos o alimentos poco cocidos que contengan huevos crudos, y promover el lavado exhaustivo de las manos antes y después de la preparación de alimentos.
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