La ave cebada es un término utilizado para referirse a un filete de carne magra cortada de la pechuga de un ganso o un pato que ha sido cebado. Este tipo de ave cebada es muy apreciado en la gastronomía debido a su sabor y textura únicos. A continuación, te explicaremos más sobre qué es una ave cebada y cómo se utiliza en la cocina.
Características de una ave cebada
Una ave cebada se diferencia de una pechuga convencional por su proceso de alimentación. Estas aves son criadas con una dieta especial rica en granos, lo que provoca que acumulen una mayor cantidad de grasa en su cuerpo. Esta grasa es la que le da al magret (como también se conoce al filete de ave cebada) su sabor y textura característicos.
El magret fresco se recorta de la pechuga del ave dejando una fina capa de carne pegada a la quilla del ave, conocida como aiguillette. Esta pieza se cocina entera a la plancha o en una sartén, en su propia grasa, y se corta en filetes antes de servir. Se recomienda consumirlo poco hecho, pero nunca bleu (casi crudo), y dejarlo reposar unos minutos antes de servir.
Otra variante del magret es el magret séché, que consiste en curar la pechuga fresca de pato cebado en salazón durante unos días, similar al proceso del jamón. Después se corta en finas láminas y se condimenta con especias como pimienta o laurel, según el productor.
Historia del magret de pato
Aunque el magret es conocido desde hace mucho tiempo, su popularidad ha crecido en los últimos años. Tradicionalmente, la carne del pato cebado se preparaba en confit, reservando el asado entero para el pato ordinario. Fue el chef André Daguin quien ideó la forma de preparar los filetes de pato cebado a principios de los años 1960. Daguin abogó por el término francés le magret para referirse a esta preparación.
Cómo cocinar un magret de pato
Cocinar un magret de pato es una tarea sencilla, pero requiere de algunos trucos para lograr un resultado perfecto. Lo primero que se recomienda es dejar los magrets a temperatura ambiente al menos dos horas antes de cocinarlos. Esto ayudará a que la carne se cocine de manera más uniforme.
Antes de cocinarlos, se debe recortar la grasa más exterior del magret y hacer unos cortes en la grasa sin llegar a la carne. Esto permitirá que se dore más fácilmente y que la grasa se vaya liberando durante la cocción.
Para cocinar los magrets, se recomienda ponerlos en una sartén o plancha a fuego bajo, comenzando por la parte de la grasa o la piel. Se deben dejar cocinar durante unos 20 minutos, evitando moverlos demasiado. A medida que se derrite la grasa, se debe retirar y reservar en un bol.
Después de los 20 minutos, se deben voltear los magrets y cocinar el otro lado, ya sea en la sartén o en el horno. Si se elige el horno, bastarán unos 3 minutos a 180ºC para terminar la cocción.
Una vez cocidos, se deben envolver los magrets en papel de aluminio y dejar reposar durante 5 o 6 minutos antes de cortarlos. Esto permitirá que los jugos se repartan de manera uniforme en la carne.
Salsas y guarniciones para acompañar un magret de pato
El magret de pato se puede acompañar con diversas salsas y guarniciones que realzan su sabor. Las salsas dulces como la de frutos rojos, cítricos, manzana, soja, miel o mostaza son las más recomendadas. En cuanto a las guarniciones, una compota de manzana, chutney o boniatos asados son opciones ideales para contrarrestar la potencia del sabor del magret.
Recetas de magret de pato
En nuestra página web encontrarás diversas recetas de magret de pato para que puedas disfrutar de esta deliciosa ave cebada en tu propia cocina. Desde magret de pato con vinagre balsámico y miel hasta confit de pato con patatas fritas en su grasa y peras caramelizadas, hay opciones para todos los gustos.
El magret de pato es un filete de carne magra cortada de la pechuga de un pato o ganso cebado. Su sabor y textura únicos lo convierten en una delicia gastronómica muy apreciada. Siguiendo algunos trucos de cocina, podrás disfrutar de un magret de pato tierno, jugoso y con una piel crujiente. Acompáñalo con una salsa y guarnición de tu elección para completar una experiencia culinaria inolvidable.
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