Los pollitos son aves pertenecientes al orden de los Galliformes y a la familia de las Fasiánidas o Phasianidae. En particular, el pollo es el ave gallinácea de cría. Es importante destacar que los pollitos, al igual que sus padres, son aves y comparten muchas características con otras especies de aves.
Características de los pollitos
Después de su nacimiento, los pollitos tienen un peso promedio de 34 gramos y su plumón suele ser de color amarillento. A medida que crecen, su plumaje va cambiando y adquieren las características propias de su especie.
Es importante mencionar que existe un gran dimorfismo sexual entre el gallo y la gallina. Los gallos suelen ser de mayor tamaño que las gallinas, con un peso de alrededor de 8 kg y una altura de 0.70 metros. Su plumaje es de color negro, blanco y rojo, con colores más intensos en las crestas y barbas. Por otro lado, las gallinas son más pequeñas, con un peso aproximado de 3 kg y una altura de 0.50 metros. Su plumaje es de tonos blancos y marrones.
Tipos de pollos
Existen diferentes tipos de pollos dependiendo del sexo o edad del individuo en el momento de su sacrificio. Estas diferencias condicionan las características de su carne y su uso alimenticio. Algunos de los tipos de pollos más comunes son:
- Gallina: Es la hembra adulta que se sacrifica después de haber agotado su capacidad de poner huevos. Su carne es más dura y fibrosa, por lo que se utiliza principalmente para caldos y sopas.
- Pollo picantón: Es sacrificado con un mes de edad y su peso suele ser de alrededor de 500 gramos. Su carne es tierna y de sabor suave, por lo que es adecuada para preparar a la parrilla o al grill.
- Pollo tomatero o coquelet: Tiene un peso de 500-1,000 gramos y su carne es suave pero firme y delicada.
- Pularda: Es una hembra castrada y sobrealimentada que puede alcanzar un peso de 5-3 kg. Su carne es tierna y sabrosa, de tonos blanquecinos.
- Capón: Es un macho castrado y sobrealimentado que alcanza los 3-5 kg de peso. Su carne contiene una gran cantidad de grasa entreverada, lo que la hace tierna y aromática, siendo adecuada para rellenar.
Tener en cuenta que en el mercado actual existen pollos industriales o de granja, que son los más comunes y consumidos, y pollos rurales, de caserío, de grano o camperos. Estos últimos son menos comunes y más caros, pero se crían en espacios libres o semi-libres, se alimentan a base de grano y no reciben medicación para acelerar su crecimiento.
Importancia de los pollitos y su cría
La cría de pollitos es de gran importancia en la producción de carne de ave. En la actualidad, España es el tercer productor europeo de carne de ave, principalmente de pollo. La Región de Murcia se destaca como una de las comunidades más importantes en la cría de pollos, con un gran número de granjas de cría intensiva.
Es importante mencionar que también existen razas de gallinas y gallos que están en peligro de extinción, como la raza murciana. Actualmente, se llevan a cabo programas de recuperación y se han creado asociaciones de criadores para conservar estas razas.
Propiedades nutritivas de la carne de pollo
La carne de pollo es muy nutritiva y se considera una opción saludable en la alimentación. Es fácil de digerir y es adecuada para dietas de regulación o pérdida de peso, especialmente las pechugas sin piel preparadas a la plancha o al horno con poco aceite.
La carne de pollo contiene un alto nivel de proteínas de gran valor biológico, ya que proporciona todos los aminoácidos esenciales necesarios para el organismo. También es baja en purinas, lo que la hace recomendable para personas con ácido úrico elevado.
Además, la carne de pollo contiene vitaminas como la niacina, riboflavina, tiamina y ácido ascórbico, así como minerales como hierro, calcio, sodio, potasio, fósforo, azufre, cloro y yodo.
Producción de carne de pollo en España y la Región de Murcia
En España, la producción de carne de pollo es una industria importante, con más de 9,300 granjas avícolas en todo el país. La Región de Murcia se destaca como una de las principales regiones en la producción de carne de ave, con cerca de 33,500 toneladas de pollo producidas.
La cría de pollos se lleva a cabo en diferentes municipios de la Región de Murcia, siendo Totana, Caravaca de la Cruz, Fuente Álamo, Murcia, Lorca, Alhama de Murcia, Torre Pacheco, Las Torres de Cotillas, Cartagena y Bullas algunos de los más destacados en términos de volumen de producción.
Los pollitos son aves y forman parte de la familia de las Fasiánidas. Su cría y producción de carne de pollo son de gran importancia en la industria avícola. La carne de pollo es una opción nutritiva y saludable, con diferentes tipos de pollos que se adaptan a diferentes usos culinarios. La Región de Murcia destaca como una de las principales regiones en la producción de carne de pollo en España.
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